Schwertfisch gekocht (Zubereitung Gastronomie) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	90 kcal (≈ 5 % NW) 5 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	3 g (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	3 g (≈ 5 %) 5 %	63 g
Eiweiß	16 g (≈ 31 % NW) 31 % Alternative finden	18 g (≈ 34 %) 34 %	52 g
Kohlenhydrate	0,16 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,18 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,01 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,01 g (≈ 0 %) 0 %	33 g

Energieverteilung

Fett 28 %
Kohlenhydrate 1 %
Proteine 72 %
Ballaststoffe 0 %
Alkohol 0 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 19 %
einfach ungesättigte 22 %
mehrfach ungesättigte 34 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	90 kcal (≈ 5 % NW) 5 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	380 kJ (≈ 5 % NW) 5 %	422 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	3 g (≈ 4 % NW) 4 %	3 g (≈ 5 %) 5 %	63 g
Eiweiß	16 g (≈ 31 % NW) 31 %	18 g (≈ 34 %) 34 %	52 g
Kohlenhydrate	0,16 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,18 g (≈ 0 %) 0 %	238 g
Ballaststoffe	0,01 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,01 g (≈ 0 %) 0 %	33 g
Wasser	78 g (≈ 3 % NW) 3 %	86 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	22 µg (73 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	24 µg (≈ 3 %) 3 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	22 µg	24 µg
Retinol	22 µg (73 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	24 µg (≈ 2 %) 2 %	1.000 µg
Beta-Carotin	0,00 µg (0 i.E.) (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	52 µg (17 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	58 µg (≈ 5 %) 5 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	88 µg (≈ 7 % NW) 7 %	98 µg (≈ 8 %) 8 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	7.447 µg (≈ 50 % NW) 50 %	8.274 µg (≈ 55 %) 55 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	10.280 µg (≈ 60 % NW) 60 %	11.422 µg (≈ 67 %) 67 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	140 µg (≈ 2 % NW) 2 %	156 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	1.040 µg (≈ 74 % NW) 74 %	1.156 µg (≈ 83 %) 83 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	3 µg (≈ 7 % NW) 7 %	3 µg (≈ 7 %) 7 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	3 µg (≈ 1 % NW) 1 %	3 µg (≈ 1 %) 1 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,7 µg (≈ 18 % NW) 18 %	0,8 µg (≈ 19 %) 19 %	4,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	3.335 µg (67 i.E.) (≈ 3 % NW) 3 %	3.706 µg (≈ 4 %) 4 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	2 µg (97 i.E.) (≈ 12 % NW) 12 %	3 µg (≈ 13 %) 13 %	20 µg
Vitamin E	550 µg (1 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	611 µg (≈ 4 %) 4 %	14.000 µg
Vitamin K	1 µg (≈ 2 % NW) 2 %	1 µg (≈ 2 %) 2 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,32 g (≈ 6 % NW) 6 %	0,35 g (≈ 7 %) 7 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,02 :1
PRAL-Wert	18,1 mEq
Natrium	133 mg (≈ 9 % NW) 9 %	148 mg (≈ 10 %) 10 %	1.500 mg
Kalium	311 mg (≈ 8 % NW) 8 %	346 mg (≈ 9 %) 9 %	4.000 mg
Calcium	12 mg (≈ 1 % NW) 1 %	13 mg (≈ 1 %) 1 %	1.000 mg
Magnesium	37 mg (≈ 11 % NW) 11 %	41 mg (≈ 12 %) 12 %	350 mg
Phosphor	486 mg (≈ 69 % NW) 69 %	540 mg (≈ 77 %) 77 %	700 mg
Schwefel	0,00 mg	0,00 mg
Chlorid	184 mg (≈ 8 % NW) 8 %	204 mg (≈ 9 %) 9 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	940 µg (≈ 8 % NW) 8 %	1.044 µg (≈ 8 %) 8 %	12.500 µg
Zink	810 µg (≈ 10 % NW) 10 %	900 µg (≈ 11 %) 11 %	8.500 µg
Kupfer	70 µg (≈ 6 % NW) 6 %	78 µg (≈ 6 %) 6 %	1.250 µg
Mangan	20 µg (≈ 1 % NW) 1 %	22 µg (≈ 1 %) 1 %	3.500 µg
Fluorid	0,00 µg (≈ 0 % NW) 0 %	0,00 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	42 µg (≈ 21 % NW) 21 %	47 µg (≈ 23 %) 23 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	0,16 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,18 g (≈ 0 %) 0 %	50 g
Netto-KH	0,15 g	0,17 g
Broteinheiten	0,01 BE	0,01 BE
Broteinheiten	0,02 BE	0,02 BE
Broteinheiten	0,01 BE	0,01 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	0,00 mg	0,00 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	0,00 mg	0,00 mg
Glucose (Traubenzucker)	56 mg	62 mg
Fructose (Fruchtzucker)	59 mg	66 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	115 mg	128 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	46 mg	51 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	46 mg	51 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	0,00 mg	0,00 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	0,00 mg	0,00 mg
Polysaccharide (> 9 M)	0,00 mg	0,00 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	123 %
Isoleucin	702 mg (≈ 47 % NW) 47 %	780 mg (≈ 52 %) 52 %	1.500 mg
Leucin	1.233 mg (≈ 42 % NW) 42 %	1.370 mg (≈ 47 %) 47 %	2.925 mg
Lysin	1.396 mg (≈ 62 % NW) 62 %	1.551 mg (≈ 69 %) 69 %	2.250 mg
Methionin	450 mg (≈ 58 % NW) 58 %	500 mg (≈ 64 %) 64 %	780 mg
Cystein	164 mg (≈ 53 % NW) 53 %	182 mg (≈ 59 %) 59 %	310 mg
Phenylalanin	594 mg (≈ 192 % NW) 192 %	660 mg (≈ 213 %) 213 %	310 mg
Tyrosin	512 mg (≈ 27 % NW) 27 %	569 mg (≈ 30 %) 30 %	1.875 mg
Threonin	662 mg (≈ 59 % NW) 59 %	736 mg (≈ 65 %) 65 %	1.125 mg
Tryptophan	170 mg (≈ 57 % NW) 57 %	189 mg (≈ 63 %) 63 %	300 mg
Valin	780 mg (≈ 40 % NW) 40 %	867 mg (≈ 44 %) 44 %	1.950 mg
Arginin	912 mg	1.013 mg
Histidin	447 mg (≈ 60 % NW) 60 %	497 mg (≈ 66 %) 66 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	6.434 mg	7.149 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	917 mg	1.019 mg
Asparaginsäure	1.558 mg	1.731 mg
Glutaminsäure	2.268 mg	2.520 mg
Glycin	731 mg	812 mg
Prolin	539 mg	599 mg
Serin	620 mg	689 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	6.633 mg	7.370 mg
Harnsäure	0,00 mg	0,00 mg
Purin	0,00 mg	0,00 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	824 mg	916 mg
Omega 6 Fettsäuren	93 mg	103 mg
Omega 6:3 Verhältnis	0,11 :1	0,13
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	0,12 :1	0,13
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	90 mg	100 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	334 mg	371 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	94 mg	104 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	518 mg	576 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	98 mg	109 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	249 mg	277 mg
Eicosensäure	139 mg	154 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	96 mg	107 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	582 mg	647 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	41 mg	46 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	45 mg	50 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	52 mg	58 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	167 mg	186 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	135 mg	150 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	477 mg	530 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	917 mg	1.019 mg
Langkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Glycerin und Lipoide	0,00 mg	0,00 mg
Cholesterin	42 mg	47 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	0,00 mg	0,00 mg
Poly-Hexosen	0,00 mg	0,00 mg
Poly-Uronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Cellulose	0,00 mg	0,00 mg
Lignin	0,00 mg	0,00 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	0,00 mg	0,00 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	0,00 mg	0,00 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	2,0 P	2,2 P
P2	2,2 P	2,4 P
P3	1,3 P	1,4 P
P4	1,2 P	1,3 P
Alkohol	0,00 g	0,00 g
Säuren (organisch)	1 g	1 g
Rohasche	1,4 g	1,6 g
Rohfaser	0,0 g	0,0 g
Rohfett	2,7 g	3,0 g
Rohprotein	13,1 g	14,5 g

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